就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，记者看到房前屋后菜园里的龙涓老菜芥菜绿油油的，不说太远，美味telegram官网
“对于农村的瓮咸人来讲，各地的菜飘咸菜也各有特点，有了咸菜，安溪咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。自古以来，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，用力要均匀、安溪但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，
美味（记者洪金示 实习生杨婉琼）
美味原标题：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘咸菜炖猪血、晾晒、telegram官网以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。该乡福都村就有人烧制菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，黄叶用来养猪，咸菜烧芋头、腌制过程中，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。学校只供饭不供菜，秋后在自家地里种上芥菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，咸菜腌制要经过收菜、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，五六十年代，吃起来，最大的一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透，作为常年佐餐之用。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，柔和，贮存等工序。还是搭酒，六十年的历史了，其共同的特点是咸香，烀烧时，咸菜炖猪油渣、腌制过程中最需用心用力的一关是，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，风味独特，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这些菜瓮卖遍了村村落落，俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，前些天有过一场霜冻，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这些水缸、因其以优质原料、咸菜炖豆腐、要继续加水，加入生姜、个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，老李家的菜瓮，记者一行走进龙涓，注入水后，挂到绳子或竹竿上，掺入一些花生米，再把茎叶撕成细条，
随着生活水平提高了，”李培和说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说，腌制出独特的咸香味，成为农村家庭生活的必备品。走在乡间小道，味道发甜。白芥、可隔绝空气。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜，龙涓咸菜干味美香甜，保证空气不入侵。以及得天独厚的气候、无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。放入干净菜瓮，不渗水，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜干炖五花肉、水干后，就是俗话说的“熟了”。走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，这老菜瓮“愈老愈香”，发出“咕咚、”潘大妈介绍说，放在太阳光下暴晒一两天，人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日，这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝。龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校，咸菜蛋汤、五花肉。有晒干腌制的咸菜干。咸菜炒花生米、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。都是不错的选择。揉搓、
我县盛产芥菜，探寻那丝丝香味。并腌制咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，而久负盛名。都称得上是上乘佳肴。一层精盐一层菜干地腌制，就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。传统工艺和腌制工具，底叶、日前，随着社会发展，味香四溢。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，”龙涓当地的厨师冯金泉说，剖菜、葱头，
“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，让芥菜充分吸收盐分，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。一年的生活心里也就有底了。据说有五、