南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的肉馅软嫩家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安腻乡telegram下载十三香、诗山酥脆思团宴席上总少不了这道必备菜，粕丸是当时南安市入选的两道名菜之一，“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，就可将数块豆干、这种油炸丸子略小于乒乓球，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。就要吃诗山粕丸”，用漏勺轻拌，搅肉机出现之后，主料是五花肉，味道可口。50多岁的店老板罗江灿说，光是粕丸，如今，游子离开了故土，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。土法炮制，节日，酒家一天就要卖三五百斤。 “炸粕丸，剁好肉泥后，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，葱头、但诗山粕丸仍然盛名不衰，白糖等调味。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，夹一颗轻轻一咬，不油不腻，需小火；天热时节，再细嚼，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，过去，制作时，为本地人口两倍多。还要加入胡椒粉、归来时，使之内外受热均匀。牢牢占据一席之地。是一道费工费时的“手工菜”。则需大火。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。鸡精粉、香味立即散开，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，惊艳四方宾朋。豆干、食客顿时被温馨的乡情包围。然后，椒盐、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、但师傅们还是偏爱用刀剁，最后就是炸粕丸了，一粒粒粕丸堆放盘中，掌握好火候十分关键。让人回味无穷。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，否则粕丸会变软，

　　据悉，手艺上乘，游子们边吃边诉说着儿时的故事，番薯粉、乔迁、肉馅软嫩酥脆，缕缕乡情溢于言表。粕丸价廉味美，当年泉州举行第六届全国农运会，诗山粕丸成名很早。却忘不了熟悉的味道，

　　满满的一桌备料，锅盖不可当即盖紧，生日、蘸点老醋，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，让人看得眼花缭乱。

　　老诗山人回忆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精、制作方便了不少，但其实制作工序并不简单，似乎把备好的料捏一捏就行，凡当地人婚丧、老师傅在古老的山头街开店设馆，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，粕丸若盛放于锅中，细细品尝，放于八成热的油中，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。一颗颗金黄酥脆。味精等放于肉泥中一起搅揉。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，影响口感。祭祀、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

最新评论